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La cocina del chef Jean-Georges Vongerichten refleja un compromiso apasionado con los ingredientes orgánicos, locales y lo más frescos posibles. El menú cambiante del restaurante se centra en productos de la tierra, sostenibles, estacionales, que no requieren pesticidas, fertilizantes sintéticos, insecticidas, ni nada que sea genéticamente modificado.

La carne, el pescado y los productos lácteos son de origen local siempre que sea posible. Un jardín en la azotea ofrece hierbas. Tés, cafés, especias, vinos, zumos y elixires, se cultivan orgánicamente en cooperativas de feria. El comedor fue realizado con materiales reciclados.

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